10年前，在2011年的315晚会上，双汇集团使用含“瘦肉精”猪肉为产品原材料被曝光，2021年的3.15晚会又曝光了河北青县“瘦肉精”羊肉问题。“瘦肉精”到底是什么，又为何屡禁不止？
“瘦肉精”最早是盐酸克伦特罗的俗称，现在是β－受体激动剂（也称β－兴奋剂），例如盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺等这一类药物的统称。因为他们能够促进猪瘦肉生长、抑制其脂肪生长，所以所以统称“瘦肉精”。但这类药物有一定的副作用，消费者食用含“瘦肉精”类物质的肉类后会产生头晕、心悸、呕吐及发热等不适现象，对消费者健康带来隐患。
随后研究发现，这类药物对牛、羊、鸡也有同样的效果。饲喂添加这类药物的动物不仅长得快而且体形健美、毛色鲜亮，屠宰后的产品瘦肉鲜红、脂肪层沉积少。因卖相好，养殖效益又高，在利益驱使下，一些养殖场（户）置国家法律法规于不顾 ，继续在农产品养殖环节违规操作。
那么作为消费者，我们应该怎样辨别含“瘦肉精”的肉类，买到“放心肉”呢？下面以日常消费量最多的猪肉举例，说几种简单的方法供大家参考。
1. 看比例。一般来说，正常的猪肉其肥肉和瘦肉的比例应为6比4或5比5，而用瘦肉精喂出来的猪的肉，其肥肉和瘦肉的比例多为3比7（甚至2比8）。还有一个更直观的方法就是看猪肉的脂肪层，一般猪肉的脂肪层在2厘米以上，如果厚度不足1厘米说明肉很可能有问题。
2.看颜色。喂过大量“瘦肉精”的猪肉，外观特别鲜红发亮，而正常的猪肉是淡红色的。
3.看韧性。正常猪肉韧性十足，含有瘦肉精的猪肉瘦肉纤维比较疏松，韧性较差。我们可以将猪肉切成二、三指宽，立于案板上，如果能立住，说明正常；如果不能立住，说明韧性差，很可能是含瘦肉精的问题肉。
4.看渗出。看瘦肉和脂肪之间，如果流出颜色有点淡黄色的液体的话，那就有含瘦肉精的可能。这种黄色液体是瘦肉精与脂肪发生化学反应形成的。
5.一定记得索要并查看当日屠宰厂家提供的“瘦肉精”检测报告。
以上鉴别方法，您学会了吗？希望大家以后购买肉类时，擦亮双眼，仔细鉴别，买到“放心肉”。
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