肖强，重庆弓虽昌餐饮管理有限公司（以下简称“弓虽昌”）创始人，从事新闻媒体工作近20年，2010年跨界餐饮，创办“弓虽昌”焖烧鸡，从位于两江新区大竹林街道的两间店面、两名服务员、月销售额两万元，做到重庆主城11家直营门店1家外卖专门店、300余名员工、25万线上会员、累计接待顾客千万人次。

“弓虽昌”创承人肖强

在肖强与合伙人付昌斌带领下，“弓虽昌”深耕餐饮行业十余年，成为重庆老字号，连续霸榜大众点评必吃榜2年，获央视《美丽中国行》深度报道、2018年火爆江湖重庆必吃50道江湖菜网络评选第一名、两江新区特色餐饮名店、《重庆美食》栏目特别推荐，“‘弓虽昌’焖烧鸡烹制技艺”入选2023年两江新区第三批区级非物质文化遗产代表性项目传统技艺名录。

     01、匠心觅得“真滋味”

竹楼、竹坝、风雨竹廊……一走进“弓虽昌”焖烧鸡大竹林店，便被随处可见的竹文化深深吸引，充满文艺气息的画幅、栩栩如生的公鸡标本等，无不展示着企业文化。与此同时，浓郁香味扑面而来，肖强表示，这是来自焖烧鸡中鸡肉融合仔姜的独特味道。

“弓虽昌”焖烧鸡大竹林店

在肖强看来，“四步独创焖烧技艺”是“弓虽昌”焖烧鸡的根本。

“四步焖烧技艺即一炒二压三焖四回，工艺环环相扣，只为了最后一口惊艳的真滋味。”肖强介绍，“弓虽昌”严格把控4个环节，即以“炒”干鸡肉水分，初步入味；以“压”熟制鸡肉、把握口感；以“焖”糅合香菇、方竹笋、小辣椒配料，提升鸡肉香气；以“回”醇厚汤汁，进一步锁住鸡肉水分、香气。

其中，焖烧鸡以土鸡为主材，搭配仔姜、方竹笋、香菇、葱丝、红美人、小米辣、花椒等配材及佐料，都是常见的食材，选择却大有讲究。

“要鸡冠大、颜色红得正，脚爪圆钝，生长周期最好在140-150天，大山里散养的……”肖强细数优质土鸡特性。

“弓虽昌”焖烧鸡后厨

值得一提的是，为保证焖烧鸡口感、原材料新鲜度，“弓虽昌”自建土鸡养殖基地，建立物流配送体系。在配料选择上，选料严谨、保证食材品质，最后甄选出四川威远仔姜、浙江临安方竹笋、陕西西安香菇、贵州红美人、小米辣、四川茂文花椒等。

正是这样匠心制作美味，用品质打动食客，“弓虽昌”深受食客喜爱，在食客口碑中逐渐擦亮品牌。截至目前，“弓虽昌”焖烧鸡在重庆已有11家直营门店以及1家外卖专门店。

02、传家菜点亮“创业梦”

1948年，汤显钦在原江北县开了一家名为“强昌”的小饭馆，凭借独特的烹鸡技术，深受客人的喜爱，成为一家人生活的依托。

1986年，汤朝藩（汤显钦的女儿）搬迁至主城，结合当下口味特点，对其父的烹鸡技艺进行改进，创造出独特的焖烧鸡……

在肖强讲述中，焖烧鸡在岁月沉淀中散发浓郁香气，逐渐成为记忆中岳母（汤朝藩）逢年过节时端出地热气腾腾的传家菜，既浓厚了节日氛围，也让人真切感受到美食所传递的几代人的浓浓挚爱亲情，给平淡生活带来了“麻辣鲜香”。

“弓虽昌”焖烧鸡

人间烟火气，最抚凡人心。

于是，带着把家的味道传承下去、让更多人品尝这道特色传家菜的初心，2010年，肖强和好友付昌斌向汤朝藩拜师学艺，“三个月练习了139只鸡，我们每天除了剁鸡肉、炒鸡块、焖鸡肉，就是不停地试吃、复盘，到后来一闻一尝，就知道是哪个环节不到火候。”回想学手艺的日子，肖强感叹。

同年5月，肖强和付昌斌以焖烧鸡为招牌菜开中餐馆，成功注册“弓虽昌”商标，付昌斌擅长厨艺，肖强负责营销，两人各主内外，开启了创业之路。

03、出圈背后的“生意经”

当被问及在餐饮市场竞争愈来愈激烈的今天，“弓虽昌”焖烧鸡为何能够冲出重围，被食客标签为“网红”竞相追逐?

有着近20年新闻媒体工作经验的肖强说起自己的“生意经”——用新闻的理念去经营。

他认为，经营“弓虽昌”焖烧鸡同样讲究五个“W”，即在抓住市场需求的同时，明确锁定目标消费者、规定营业时间、餐馆选址、产品定位，才能走出“弓虽昌”的发展之路。

肖强听取食客的建议

“新闻的生命是真实，做生意也讲究诚信经营。”这是肖强经常挂在嘴边的话，也是他一直坚守的承诺。创业之初“弓虽昌”亏损严重，但肖强和付昌斌仍然坚持用土鸡和最好的仔姜以及油料、佐料，开店以来，从没有客人质疑短斤少两、味道变差。渐渐地，店里有了回头客，营业额逐渐增长……目前已有线上会员25万人。

如今，“‘弓虽昌’焖烧鸡烹制技艺”入选区级非遗，肖强表示，会将“真土鸡、真手艺、真好吃、真热情、真好玩”贯彻到底，通过收徒弟的方式进行技艺传承，在做好经典菜品的同时，研发新菜品赋予老字号更多新味道。

据透露，“弓虽昌”即将推出新品焖烧鸡以及“真好玩”系列品牌活动——“射鸡英雄传”，让食客在品尝老字号“新味道”的同时体验趣味游戏。此外，“弓虽昌”还制定4年战略发展规划，筹划直营店进一步扩大经营，“希望‘弓虽昌’可以兼具豪气与细腻，不断满足食客在生活方式和文化上对美食和服务的需求与追求。”肖强说。